häxansmat

Detta recept är mitt egna recept som jag delar med mig av.

jag hittade på en ny maträtt här igen.
Jag viste inte riktigt vad jag skulle hitta på så jag improviserade lite! :)

Igår viste jag inte riktigt vad jag skulle ha för lunchmat.
Vi hade inte handlat så hemma var det nästan tomt.
Jag beslöt mig ndå för att förska trolla ihop något av det vi hade hemma och fick ihop en god liten rätt.



Det här fick hittade jag hemma:

Jasminris
Majs
Tonfik i olja
Färska kantareller
Purjolök
Morötter

  

Jag började med att koka upp riset.
Jag kokade inte så mycket tog 1 dl ris o 2 dl vatten. (brukar använda det som standard mått på jasminris)

   

Undertiden som riset puttrade på svag värme under lock tog jag och sköljde av och rensade kantarellerna.
Sen skar jag dem i bitar och tvättade purjolöken och skar den i bitar.

   

Moroten ville jag ha i små fyrkanter så jag tog en moror som var någerlunda jämntjock, tvättade den och skar bort kanterna så jag fick en fyrkantig form på moroten.
Här är anledningen till varför jag vill ha en ganska jämntjock morot, är den jämn skär man inte bort så mycket.
Jag gillar nämligen inte slöseri.

   

Sedan skar jag upp morötterna i jämn tjocka stavar för att sedan kunna skära ner dem i jämn stora tärningar.

   

Jag la ihop morötterna med purjolöken undertiden som jag stekte upp kantarellerna med lite smör.
När kantarellerna var steka hällde jag bara över morötterna och purjolöken och fräste upp lite lätt.

   

Jag la ner det färdigkokta riset i min matlåda, hälde över de smörstekta kantrellerna och frönsakerna.
Sen hade jag i ungefär ½ liten burk majs och rörde ihop allt.



Nu var ju detta min matlåda så jag väntade mede att ha på tonfisken.
Jag ville ju värma detta lite lätt i micron men inte värma tonfisken för jag är inte så förtjust i varm tonfisk.



Så på kvällen när det var dags för mat värmde jag upp min matlåda lite lätt i micron och hade sist på tonfisken och rörde om.
Snabbt gott och enkelt! :D

Ska man ingte ha detta som matlåda utan som lunch eller middag är det ju självklart att man bara häller på tonfisken direkt när man blandat ihop ris och grönsaker. :)



Nu hade jag inga kryddor alls till detta, inte ens salt men det blev riktigt gott!!!
/ Häxan

ps: Kom ihåg att jag fotar allt själv till min blogg.
Ibland kan vissa moment saknas men det är inte alltid jag hinner fota eftersom jag lagar maten samtidigt. :)

I våras när jag och min man besökte Kungsörsmedeltids marknad var vännen Svarte Sören där.
Svarte sören är tjärkokare.



Vi har tidigare pratat en del matlagning han och jag.
En av sakerna vi pratat om är Tjärsenap och han frågade om jag gjort detta ännu.
Det har jag inte svarade jag och fick då smaka tjärsenap av honom som han gjort.

kort efter detta föddes denna idé Senaps sill med tjära! :D

Så denna underbara svarta vätska kommer från vännen Svarte Sören



Här kommer nu mitt recept! :)
detta recept har jag satt ihop själv! :)



2 burkar inläggningssill
2-3 msk fransk senap
½ dl grov senap
½ dl flytande honung 
1 dl creme fraiche
½ dl majonäs
1 dl dill
Tjära (efter egen smak)



Öppna sillburkarna, häll bort spadet och fyll upp en skål med vatten och låt sillfiléerna ligga där 2-3 timmar.

Jag brukar använda mig av Abbas inläggningssill. Vad jag vet så behöver man inte vattna ur den.
Det står inget om det på burken o inte på Abbas hemsida heller.
jag brukar dock lägga filéerna i en skål m vatten ca 3-4 timmar ändå.

(Att vattna ur sillen brukar man göra på främst saltsill som ska läggas in. Detta för att sillen ska bli ätbar)
Kolla upp när du köper inläggningssillsill vad det är för sill och kolla upp hur länge fillerna behöver vattnas ut eller om du bara behöver skölja av dem lite.

(Jag brukar använda Abba sill och det funkar jätte bra att bara lägga dem i vatten några timmar.)



När sillen har vattnas ur rör då först ihop senap, honung, majonäs, creme frache och dill i en skål.



Så är det dags för Svarte Sören underbara tjära! :)
Jag hällde i lite i taget i röran och rörde om samt smakade av.
jag skriver inte ut något mått på tjäran för jag tycker man får smaka av själv.
Ta då i lite åt gången så det inte blir för mycket smak av tjära.



När senaps/tjärsåsen till sillen är klar ta då upp filéernna och skär dem i bitar.
häll i skålen och blanda väl.
Lägg allt i en glasburk men en plastburk med ett lock som sluten om ordentligt går oxå bra. :)



Lägg sedan sillen i kylen övernatten eller låt gärna dra 1-2 dagar.



Detta blev en ny och god smakupplevelse! :D

Låter detta spännande?
Ni kanske då undrar: Hur får man tag på Tjära?!!!

Jo tjära kan ni köpa av Svarte Sören! :)



Här kan ni kontakta Sören:
http://www.svartesoren.se

Sören kan man även finna på en del medeltidsmarknader då man kan köpa tjära direkt av honom och se hur han gör sin tjära. :)

Sören tipsar för övrigt:

Man kan ha tjära i brännvin och på så sätt få en spännande snaps.
Man kan ha tjära i senap blir en liten rökig smak som är gott med kött.
Man kan använda tjära som glace när man grillar för att få en rökig smak på köttet.

Stod i köket igår och slängde ihop en ny rätt som blev väldigt god. :)
Så nu delar jag med mig av den.



Detta behövs:

Ris
1 bit lax
Majs
½ rödlök
en bit purjolök
salt, peppar
(riven mozzarella)

   

Koka upp ris om du inte har det färdigt. (vi hade ätit ris till amten dagen innan så jag tog tillvara på det)
Tvätta av purjon och skär upp i bitar även rödlöken.

   

Ta fram en stekpanna, ha i en bra klick smör.
Fräs först upp rödlöken och purjolöken lite lätt.  (ca 30 sek-1 minut)
Ha sedan i majsen o lite salt.
Rör om ordentligt och ställ åt sidan.



Jag valde att smaksätta laxen med flingsalt och pepparmix.

   

Krydda laxens ena sida med salt och peppar.
Hetta upp en liten stekpanna och har i lite oliv olja.
Stek laxen ca 1-1½ minut på varje sida.

   

När laxen är stekt lägg den på ett fat o låt "vila lite" undertiden blanda ihop de smörstekta grönsakerna med riset.
När laxen svalnat lite, ha sönder den i bitar.

  

Blanda ihop laxen med grönsakerna och riset, ha eventuellt på lite mozarella och rör om.
Smaka av o se om det är tillräckligt saltat eller om du behöver tillsätta lite salt.
Toppa sedan eventuellt med lite persilja.



Så är det klart att avnjutas! :D
Snabbt, enkelt och gott!
/Häxan
 

Jag tycker om nudlar ganska mycket men det blir ju väldigt tråkigt att bara äta nudlar.

Jag gillar sill massor!!! :D
När jag var liten och vi hälsade på farmor o farfar hade de ofta köppt en egen burk till mig m vanlig inlaggd sill eftersom de visste att jag var galen i det! :D

Jag e fortfarande galen i sill men numera köper jag sällan inlaggd sill utan jag lägger in själv. :)
Min man är tyvär fisk och skaldjurs allergiker så sillen får jag behålla för mig själv..

Jag gör en kombination av vanlig inlaggd sill och löksill då dessa är mina absoluta favoriter :)



Detta behövas:

2 burkar inläggningssill
2 dl ättika
4 dl socker
4 dl vatten

Morötter, rödlök och hel kryddpeppar.
(man kan även ha i lagerblad och hela kryddnejlikor för en "juligare" smak)

Glasburkar.
(jag gillat ju att återvinna så jag brukar ta tillvara på tex majonäsburkar.
Se bara till att burkarna är riktigt rena! Brukar bli 2 majonäs burkar sill) :D

 

Jag brukar använda mig av Abbas inläggningssill. Vad jag vet så behöver man inte vattna ur den.
Det står inget om det på burken o inte på Abbas hemsida heller.
jag brukar dock lägga filéerna i en skål m vatten ca 3-4 timmar ändå.

(Att vattna ur sillen brukar man göra på främst saltsill som ska läggas in. Detta för att sillen ska bli ätbar)
Kolla upp när du köper inläggningssillsill vad det är för sill och kolla upp hur länge fillerna behöver vattnas ut eller om du bara behöver skölja av dem lite.

(Jag brukar använda Abba sill och det funkar jätte bra att bara lägga dem i vatten några timmar.)

   

Måtta upp sockret o häll i en kastrull.
Måtta sedan upp ättika och vatten o höll i kastrullen.
ha även i kryddpeppar.  (jag brukar köpa 1 påse o har i ungefär halva men det bestämmer man ju själv.)

Låt sedan detta koka upp, så att sockret smälter.

  

Undertiden som blandningen kokar upp passar jag på att skala och hacka löken i bitar samt skala morötterna  störa dem i skivor/bitar.

När blandningen kokar upp drar jag av den från spisen och lägger ner ca hälften av löken o morötterna i kastrullen.
Spara den andra hälften.
Låt sedan detta svalna lite.



   

När vätskan svalnat ta då fram burkarna och sillen.
Det är nu de sparade grönsakerna kommer till användning.

Jag brukar börja med att lägga lite lök och morötter i botten på burkarna.
Sen tar jag en sked o lägger i lite av kryddpepparn i burkarna.

   

Ta upp fiiéerna ut vattnet, lägg dem på en skärbräda och tät i bitar. (Bitarna ska vara ca 1½-2 cm breda.
Gör man smalare blir de ofta så "disktras aktiga" man behåller tuggmottåndet bättre m tjockare bitar.

   

Lägg sedan sill bitarna i burkarna. Ha över lite mera lök o morötter (om du har kvar)
Lägg sedan i mera sill bitar o häll sedan i sill spadet i burkarna.




Jag tog denna gång fram 3 glas burkar. det hadde gott o väl räckt m 2 (majonäs) glasburkar.




Som ni ser finns här gott om ytrymme i glasburkarna så jag hade lätt kunnat pressa i allt i bda burkarna i stället för att ha 3 burkar.



Nu är det bara att sätta på locket o ställa in burkarna i kylen.
Låt de stå där 2-3 dygn för bästa resultat. :)

/Häxan

Denna rätt är fantastiskt god åretom!
Jag fick lära mig denna när ja var ca 10-11 år... min mamma hade fått receptet av en arbetskamrat och skulle vara jätte bra midsommarmat! :)

Både laxen och såsen kan man förbereda, på så sätt är det ju jätte bra sommarmat om man har över folk man ska bjuda mat på.
Laxen är jätte god sommartid at äta kall medn såsen o med nykokt färskpotatis.
Förberederman ha man ju mera tid till sina vänner.
Vintertid kanske man vill ha laxen lite varm :)

Jag tycker som sagt att denna rätt kan man äta återt runt! :)
Egentligen ska man ha en hel laxfilé bit till denna rätt med skinn på sig.

Men jag gör en betydligt mindre portion för min man är fisk och skaldjurs allergiker så det är bara jag som kommer att äta o jag äter inte så mycket mat! :D



Detta behövs.

En laxfilé med skinn
Grovsalt

Sås:
cremefraiche
Abbas stenbitsrom
rödlök
dill

Potatis att koka

   

Ta fram en kastrull och låt potatisen börja koka.
Ta sedan fram en form och häll i grovsalt så att botten täcks.
Nu om man har en laxfilé ska man lägga i den med skinnsidan uppåt o köttsidan ner mot saltet.
(Jag lagar ju åt mig själv så dessa småbitar har ingen skinsida.)

Så ska den in i ugnen. Låt den stå mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 min.
Man brukar se när laxskinnet börkar "koka" det bubblar lite i den samt att den börjar få fär då brukar den vara klar.
Har man en sånn här liten bit brukar det räcka med 12-15 min.

   

(Såsen kan egentligen förberedas innan.
man kan använda en plastbunkemed lock så slipper man att det luktar sen i kylen. När man väl serverar kan man ju hälla upp den i en trevligare skål.)

Ta creme fraiche, kaviar och finhackad rödlök o lägg i skålen/blastbunken.


  

Rör om detta, ha dedan i klippt eller finhackad dill.
Rör om så att alt blandas väl och ställ in i kylskåpet en stynd.
Såsen blir gärna lite rinning om den får stå framme förlänge.

   

När laxen är klar ta ut den från ugnen.
Har du en laxfile m skin ska du nu dra av skinnet, vänd på laxen o lägg Över den på ett serveringsfat så den sidan som legat mot saltet nu ligger uppåt.
Borsta snabbt av grovsaltet med en pensel från laxen så den inte biter sig fast för mycket.
(inte gott om laxen blir för salt, så försök att göra detta ganska fort)



Så är det klart att servera! :D
/Häxan

Att göra en sallad är jätte lätt!
Man kan ju i princip ha i vad som helst man känner för.
För min del blir det faktiskt lite olika beroende på vad jag har hemma.



Jag älskar även att ha i krutonger i mina sallader o även krutonger är super lätta att göra!
(för er som inte vet vad krutonger är, det är stekta brödbitar som är härligt krispiga)

 

Jag brukar börja med att steka upp en laxbit.
Jag har på lite salt och lime peppar så steker jag upp den i olivolja.
När den fått fin färg o är igenom stekt ställer ja den åt sidan så den får svalana.
(jag brukar steka laxen 2-2½ minut per sida på medelvärme)

  

Tag sallad och strimla den (skär den i tunna remsor) häll över lite olivolja orör om.
ta ett hårdkokt  och smula sönder den över salladen.

  

SEn tar jag tomater o skär dem i klyftor för att skära bort kärnorna.
Jag gillar inte att de är så vattninga innuti så jag skär bort det för att slippa få en så "blaskig" sallad.
Sen skär jag dem i bitar.

   

I år odlade jag svarta paprikor! :)
De smakar som gröna och de är gröna innuti så det är absolut inget konstigt med dem! :)
Skär paprikan i strimlor eller bitar o ställ åt sidan lite.

  

Sen är det bara att ta laxen och mosa den och lägga den över salladen med lite mozarella.

 

Dags att göra krutongerna!
Jag brukar ta vanligt formbröd, så skär jag bort kanterna och skär brödet i små tärningar.

   
Tag fram en stekpanna o häll i olivolja (ganska mycket, men inte för mycket!)
Ha i bröd bitarna, rulla runt dem i oljan o stek dem så att de får en fin brun yta o blir krispiga.

   

Parmesan ost är ju bara sååååå gott att ha i sallad tycker jag.
Jag brukar skära på jag får skivor som jag sedan bryter ner lite o strör över salladen.
sist toppat jag med paprikan och krytongerna.



Härlig och god mättande lax sallad!
Men som sagt en sallad kan man göra hur man vill! :D
/ Häxan

Ibland har jag en förmåga att döpa om maträtter när ja inte kommer på dess rätta namn! :)
Det här är ett sådant fall.
Jag är välldigt kräsen när det gäller fisk, äter istort sett bara lax men denna fisk rätt som jag faktiskt fått lära mig i skolan (tänk att man lärt sig nått därifrån) gillar jag jätte mycket!
Har tappat bort receptet men har det i allafall i huvudet! :D

Eftersom min man är allergisk mot fisk och skaldjur får jag äta det själv.
Detta recept är därför till 1 person.



Jag använde mig först at Torsk men har med åren gått över till dessa.
Det ligger 4 bitar i en förpackning så 1 bit blir alldeles lagom för mig.



Detta behövs för 1 person

1 bit fisk
75 g smör
1 gul lök
ca 1 dl ströbröd
persilja och salt

(potatis)

   

Lägg fisken i en ugnsäker form med lite höga kanter.
Låt den gärna tina men ibland gör jag denna rätt med fryst fisk den får då bara vara lite längre i ugnen.
Smält smöret i en kastrull och hacka löken.
Jag brukar hacka den i ganska fina bitar.

  

När smöret smält ta bort kastrullen och ha i löken och ströbrödet, rör om så du får en klibbig massa.
Klipp ner persiljan och rör om.
Smaka av lite o se om du behöver tillsätta lite salt.

   

Nu är mojset klart så det är bara att ta en matsked och klikka ut mojset över fisken och runt kanterna så att hela fisken täcks m mojs.
Låt den sedan stå mitt i ugnen på 225 grader.
Tinad fisk ca 20 min
Fryst fisk ca 3o min

Till detta brukar jag ha kokt potatis.



Så var fisken klar! :)



Denna rätt är även perfekt att ha med sig som matlåda!
Jag brukar även vid sidan om ha en x-tra liten klick bords smör till potatisen för det är sjukt gott! :D
Fisk med mojs och kokt potatis!
/Häxan

För en tid sedan hade jag lagat lax med coscos och ailoi.
jag hade fotat det och laggt ut i min o mannens gemensamma bilddagbok.



Så fick jag ett önskemål från en tjej där om att jag skulle lägga ut den i min blogg. :)
Tack för det och här kommer den nu! :)



Detta behövs för lax och coscos

En bit lax

Coscos
fetaost
rödlök
krossade linfrön
soltorkade tomater

  

Coscos är jätte lätt att göra och det brukar stå på förpackningen hu man gör.
Jag skulle bara laga till mig själv så jag kokade upp 1 dl vatten med lite olivolja och salt.
Så stängde jag av plattan och ställde jag kastrullen åt sidan och hade i 1 dl coscos och rörde om.
Det ska sedan få svälla under lock i ca 5 min.

Undertiden gjorde jag snabb Aioli. (se lite längre ner)

   

När coscosen är klar och svalnat lite har jag i krossade linfrön, finhackad liten rödlök, smulad fetaost och strimlad soltorkad tommat. :)
Jag brukar även ha i persilja men hade ingen hemma nu samt att jag ibland har i svarta oliver.
Man kan ju egentligen göra vilka blandningar man vill med coscos. :)

 

Lax biten kryddar jag bara med lite flingsalt och Lime peppar.
Så steker jag upp det på ganska låg värme (3an-4an på spisen) Steker ca 2-3 min på varje sida.
Jag vill att laxen ska vara saftig o inte torr så därför steker jag den på låg temeratur o låter den dra lite efteråt.

Snabb Aioli:



Detta behövs

Majonäs
Dijon senap
citronsaft
paprika krydda
1 vitlöksklyfta

   

Som vanligt har jag ju inga riktiga mått.... jag blandar lite o smakar av så att det är gott. :D
Men skulle jag göra en någerlunda uppfattning så tar jag ca:
2 msk mjonäs och 2 tsk dijon senap och blandar i hop.
Jag brukar smaka av den så den inte smakar för mycket av majonäsen.
Sen har jag i några droppar citrosaft ca... 1 tsk och lite paprika krydda.
Sist har jag i 1 pressad vitlöksklyfta.

Sen är det bara att röra om och servera. :)



Aioli är verkligen grymt gott.
Jag brukar ha det att dippa pommes i.
Till stekt eller grillat kött.
Men även gott som i detta fall att ha till laxen!




Snabbt, enkelt, gott och nyttigt! :)
/Häxan